篮球大小分有什么规律:油脂产品

吉林快3专家预测 www.adcce.tw 油脂是绝大多数食品中的重要成分。脂质通常是味觉成分[脂质通常是滋味成分的载体,油脂也是影响感官品质的主要原因]的载体,油脂也是影响风味变化的主要原因。

大多数脂质易氧化,这会对感官货架期产生重大影响。氧化脂质会形成挥发性反应产物,引发酸败??刹扇《嘀执胧┓乐寡趸?。其中,使用天然或合成抗氧化剂是避免食品酸败最有效的方法之一。其他重要的防氧化方法包括防护包装和冷藏。但是,单独实施这些措施仍不足以有效防止氧化酸败。

防氧化过程中的另一个重要问题是,消费者对许多添加剂持有消极态度。传统合成抗氧化剂如丁基羟基茴香醚(BHA)和叔丁基氢醌(TBHQ)等已逐渐失去消费者吸引力。目前食品行业的一大发展趋势是尽可能采用清洁的产品标签。而含有抗氧化活性分子的天然植物提取物不仅可以解决货架期问题,还能保持清洁标签.

油炸等其他制作方式也会导致食品发生化学和物理变化,这些变化会影响油炸介质和油炸食品的质量。油炸是一个复杂的多因子过程,期间煎炸油会发生一系列复杂的氧化反应。天然抗氧化剂可用于防止煎炸油变质。

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